LE MIMOSA

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Macération : 1 heure
Pour 1 kg de gelée de mimosa environ

• 70 g de fleurs de mimosa
• 6 g d’agar agar
• 1 jus de citron
• 350 g de sucre
• 1 litre d’eau

• Tout d’abord, déposer les fleurs de mimosa dans un récipient, faire bouillir l’eau et dès l’ébullition, la verser sur les fleurs de mimosa.
• Couvrir et laisser infuser 1 heure.
• À l’issue de ce temps, passer l’infusion dans un filtre à café, veiller à bien presser les fleurs pour en extraire tout le liquide et mettre celui-ci dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
• Ensuite, laisser chauffer à nouveau jusqu’à ébullition en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, délayer l’agar agar dans un peu d’eau froide.
• Lorsque l’infusion de mimosa bout, verser l’agar agar et sans cesser de remuer cuire environ 8 minutes.
• Verser ensuite dans des pots préalablement stérilisés, fermer et laisser à l’endroit à température ambiante.
• Lorsque le clic se fait entendre, les bocaux sont prêts à être rangés.